die Teigausbeute

Meanings

1. 1.

   dimensionslose Zahl, die das Verhältnis der Menge des gesamten Teigs zum eingesetzten Mehl beschreibt

   • “Je höher die Teigausbeute, um so größer ist die Menge des zugesetzten Wassers zum Mehl und um so weicher ist der Teig.”
   • “Bei der Teigausbeute vernachlässigen Bäcker bei Brotteigen aus Gründen der Vereinfachung die Zugabe von sonstigen Zutaten, wie Salz oder Hefe.”
   • “„Das Wasseraufnahmevermögen eines Mehles äußert sich in der „Teigausbeute“.“”
   • “„Das in den Rezepten verwendete Anstellgut für Sauerteige hat immer eine Teigausbeute von 200.“”
   • “„Mehr Wasser im Teig bedeutet weniger Mehl pro Kilogramm Brot. In Krisenzeiten sind also Teige mit einer hohen Teigausbeute gefragt, etwa Ciabatta oder Roggenbrote.“”
   • “„Spricht man z.B. von einer Teigausbeute von 170 bedeutet dies, dass auf 1 kg Getreidemahlerzeugnisse (Mehle, Schrote, Flocken) 700ml Wasser zugegeben wurden.“”
   • “„Die Schwankungen in der Teigausbeute bei Weizenmehlen sind recht groß.“”
   • “„Deutlich langsamer war die Hefevermehrung bei den Teigen mit einer Teigausbeute von 200 bei 22 °C. Die höchsten Hefekoloniezahlen wurden bei Teigen mit einer Teigausbeute von 160 und Gärtemperaturen von 35 °C erreicht.“”

   jargon

   Englishdough yield, dough output

   Españolrendimiento de masa, producción de masa

   Françaisrendement de pâte, production de pâte

   Italianoresa della pasta, produzione di pasta

   Portuguêsrendimento da massa, produção de massa

   Русскийвыход теста, урожай теста

   Türkçehamur verimi, hamur çıkışı

   Українськавихід тіста, продуктивність тіста

   Ελληνικάαπόδοση ζύμης, παραγωγή ζύμης

   Tiếng Việtnăng suất bột, sản lượng bột

   العربيةعائد العجين, إنتاج العجين