die Panade

Meanings

1. 1.

   Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend meist aus Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl/Semmelbrösel. Das Gericht wird in einer Pfanne mit reichlich Fett gebacken

   • “Das Wiener Restaurant Figlmüller ist seit mehr als 110 Jahren Spezialist für die Zubereitung des Fleischklassikers [Wiener Schnitzel] und verrät […] das Rezept für eine gelungene Panade […].”
   • “Die Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So hebt sich die Panade am besten ab, und das Schnitzel bekommt seine einzigartige wellige Struktur.”
   • “Das geschnetzelte Fleisch wird zunächst in Stärke gewendet – und danach im Wok in heißem Fett kurz gebraten. Durch die dünne Panade bleibt es saftiger, und es bilden sich zusätzlich ein paar Aroma gebende Röststoffe.”
   • “In Stevens Panade [für den Fisch in Fish and Chips] kommt Bier aus London, Cayennepfeffer, Backpulver und glutenfreies Mehl […]”

   Englishbreading, coating

   Españolrebozado, empanizado

   Françaispanure, enrobage

   Italianoimpanatura, panatura

   Portuguêsempanamento, panagem

   Русскийпанировка, обсыпка

   Türkçepane, kaplama

   Українськапаніровка, обсипка

   Ελληνικάπανάρισμα, επικάλυψη

   Tiếng Việtbột chiên, lớp bột

   العربيةتغطية, خبز
2. 2.

   Brei zur Füllung (Farce) in Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend unter anderem aus Brot (oder Mehl oder Semmelbrösel), Fleischbrühe (oder Wasser, Milch), Butter, Eiern und Gewürzen

   • “[Für eine Farce wird] gebratenes oder rohes, gehacktes oder gestoßenes Fleisch (oder Fisch), mit einer Panade aus Butter, eingeweichtem Brötchen, Eiern zu Mus gerührt.”

   Englishpanade, forcemeat

   Españolpanadilla, relleno

   Françaispanade

   Italianopanade, ripieno

   Portuguêspanade, recheio

   Русскийпанада, фарш

   Türkçepanade, iç harç

   Українськапанада, фарш

   Ελληνικάπαναντέ, γέμιση

   Tiếng Việtnhân thịt, hỗn hợp nhồi

   العربيةبانادة, حشوة