das Kasein

Hauptanteil der in der Milch höherer Säugetiere enthaltenen Proteine

• “Kaseine kommen in jeder Milch vor, egal von welchem Tier sie stammt und der Aufbau der Kaseine ist immer nahezu identisch.”
• “Auch die Kaseine in der Muttermilch sind denen in Kuh- oder Schafsmilch sehr ähnlich.”
• “Für die Käsebereitung wird das Kasein, der mengenmäßig bedeutendste Anteil des Milcheiweißes, gebraucht.”
• “Der größte Teil der Kaseine liegt als sogenannte Mizellenform vor, in der Kasein mit verschiedenen Ionen (Calcium, Phosphat, Magnesium, Citrat) kolloidal verbunden ist.”
• “Chymosin als spezifisches Ferment zur Spaltung von Kasein ist jedoch nicht in der Lage, andere Proteine zu spalten.”

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Synonyme

Käsestoff

Antonyme

Molkenprotein

Oberbegriffe

MilcheiweißProtein