die Autolyse

Meanings

1. 1.

   Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien

   • “„Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“”

   Englishautolysis

   Españolautolisis, autólisis

   Françaisautolyse, autodestruction

   Italianoautolisi

   Portuguêsautólise

   Русскийавтолиз

   Türkçeotoliz

   Українськаавтоліз

   Ελληνικάαυτολύση

   Tiếng Việttự phân hủy

   العربيةالتحلل الذاتي
2. 2.

   chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen

   • “„Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“”
   • “„Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“”
   • “„Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“”
   • “„Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“”
   • “„Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“”
   • “„Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“”
   • “„Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“”
   • “„Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“”
   • “„Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“”
   • “„Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“”
   • “„Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“”

   Englishautolyse, autolysis

   Españolautólisis

   Françaisautolyse

   Italianoautolisi

   Portuguêsautólise

   Русскийавтолиз

   Türkçeotoliz

   Українськаавтоліз

   Ελληνικάαυτολύση

   Tiếng Việtautolyse

   العربيةالتحلل الذاتي