das Anstellgut

Meanings

1. 1.

   Vorteig, aus dem ein Sauerteig angesetzt wird; er dient der Aufbewahrung der (lebenden) Sauerteigkulturen

   • “„Ich […] guckte Youtube-Tutorials, in denen diverse Methoden erklärt wurden, sein eigenes Anstellgut herzustellen.“”
   • “„Ein gutes Roggenbrot braucht Zeit! Um den Teig herstellen zu können, müssen Sie erst einmal einen Sauerteigansatz, das sogenannte Anstellgut produzieren. Das dauert etwa 3 bis 5 Tage.“”
   • “„Wer es sich leichter machen möchte, kann sich vom Bäcker oder Reformhaus fertiges Anstellgut holen […].“”
   • “„Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen.“”
   • “„Die Art des Anstellgutes (Roggen, Weizen, Dinkel) entspricht immer der im Sauerteig verwendeten Getreidesorte.“”
   • “„Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig.“”
   • “„Jeden Tag arbeiten die Gesellen mit dem Anstellgut vom Vortag und setzen einen neuen Teig an. »Das machen wir sieben Tage die Woche«, sagt er.“”
   • “[Rezept:] „Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und verkneten. Anschließend mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.“”
   • “[Rezept:] „Am Vorabend für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen und abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.“”
   • “„Damit Sie nicht für jedes Brot einen neuen Sauerteig ansetzen müssen, sollte man einen Teil des Anstellguts aufbewahren. Kann man auch prima weitergeben und verschenken!“”
   • “Verarbeiten Sie nicht das gesamte Anstellgut, sondern behalten Sie mindestens 50 Gramm des Anstellguts im Glas zurück. Das kann im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden.”

   jargon

   Englishstarter, starter culture, sourdough starter

   Españolmasa madre, cultivo de masa

   Françaislevain, culture de levain

   Italianolievito madre, starter di pasta

   Portuguêsmassa madre, fermento natural

   Русскийзакваска, культура закваски

   Türkçemayalı hamur, ekşi maya

   Українськазакваска, культура закваски

   Ελληνικάπροζύμι, πολιτισμός προζυμιού

   Tiếng Việtbột khởi động, men tự nhiên

   العربيةخميرة, ثقافة العجين